鵪鶉蛋外殼為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑點(diǎn)，常被制成鵪鶉蛋罐頭。鵪鶉蛋在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，有“卵中佳品”之稱。

紅燒肉鹵鵪鶉蛋

　　材料:五花肉，鵪鶉蛋/鵪鶉蛋罐頭

　　做法:

　　1、五花肉切塊入冷水中，水開(kāi)焯燙2分鐘，撈起沖洗干凈；炒鍋里放油燒至七成熱，下蔥段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分鐘這樣出油。

　　2、烹入料酒去腥，調(diào)入生抽翻炒勻，加適量清水沒(méi)過(guò)肉表面，加適量鹽和一小勺糖燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

　3、然后加入買來(lái)的鵪鶉蛋/鵪鶉蛋罐頭；（如果自己買生的鵪鶉蛋回來(lái)，鵪鶉蛋事先放入鍋里加冷水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火開(kāi)蓋煮5分鐘入冷水過(guò)涼剝殼）。燒開(kāi)后繼續(xù)蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘，讓鵪鶉蛋慢慢吸收肉汁，最后撒點(diǎn)蔥花即可。